【吃對食物了嗎】
古有云：「病從口入」，雖然現在食安意識高漲，但是，您知道自己吃進口中的食物，吃對了嗎?
飲食不當是癌症主因
具有統計學背景的福瑞德瑞克˙霍夫曼醫生（FrederickHoffman）經過環球研究後，寫了一本像字典一樣厚的書，討論癌症跟飲食的關係。他的結論很簡單：「我認為飲食型態應該被視為癌症的主因」。
而受過醫學專業訓練，並且在大型醫院擔任主任的亨利˙畢勒醫師（Henry Bieler M.D.），在自己生病後試過所有藥物，卻仍然有氣喘、腎臟病及體重過重的問題。他遇到一位病理化學的醫師，發現營養引發的健康問題，並不能完全靠吃藥解決，於是他改善飲食習慣、放棄藥物，結果，疾病消失了。
他行醫五十年，一直用這套方法治療病人。關於疾病的原因和治療，他有三點結論：
第一： 疾病發生的原因並不是細菌，而是因飲食不當、消化不良，以致毒素日積月累，導致細胞的損傷和毀壞，才為細菌的增殖和侵襲鋪好了路。這些毒素滯留血中，也會損壞身體的過濾器官和排泄器官，像肝、腎、腸和皮膚。很多疾病如氣喘、關節炎、頑固的皮膚病、纖維性腫瘤、消化性潰瘍、糖尿病、心血管疾病，和很多的發炎現象，事實上都是身體強迫排除毒素所產生的症狀，而不是疾病的原因。
第二： 藥物通常會引起嚴重的副作用，有時甚至創造出新疾病。
第三：疾病可以透過正確地吃適當食物而得到治癒。
我很敬佩畢勒醫師在那麼早之前就注意到發炎現象。因為最近的醫學研究證實：癌症確實跟發炎關係密切；而細胞層次的長期慢性發炎，就是人們生病和老化的原因。雖然我們不是畢勒醫生，無法用食物治病，但至少可以避免病從口入，減少身體發炎現象；或更積極一點吃正確的飲食，抗發炎，並提供細胞充分鮮活的營養，提升免疫力，讓我們的身體更健康、更充滿活力，而這只要花一點點力氣就可以做到。
為何吃得愈好，愈不健康？
跟畢勒醫生一樣，安˙威格摩爾博士（Ann Wigmore）也是因為自己患有好幾種疾病，而開始探究健康之道。最後她用生機飲食（Living Food）克服了癌症，並且用這套方法幫助了很多人。
安博士是美籍立陶宛人，1909年生。她50歲時得了直腸癌、氣喘、關節炎和偏頭痛等病，一直治不好，最後她改變飲食方式，以新鮮芽菜及蔬果當食物，三年之後，不藥而癒。她活到85歲，始終精力充沛，不停地工作，如果不是遭遇車禍，她認為自己應該能健康的活到120歲。她認為「毒素累積」和「營養缺乏」，是人類致病的主要原因，相關的症狀可以多達130多種。
人體累積的毒素包括：空氣污染，如化學毒素、煙塵、廢氣；水污染，如各種重金屬、化學藥劑；食物污染，如農藥、化肥、生長激素（荷爾蒙）、抗生素、各種人工添加物、色素、增稠劑、防腐劑、除霉劑、放射線照射⋯⋯不一而足。
這些毒素進入體內之後，會產生大量的自由基，這些自由基會破壞細胞膜及細胞核，造成氧氣和各種代謝物質出入細胞的障礙、酵素合成異常，以及造成基因的傷害與變異，因而引起各種病變和腫瘤。
至於營養缺乏，安博士認為「吃得太多、吃得太好」的現代人，一方面營養過剩，如蛋白質、脂肪、碳水化合物過多，造成心臟、血管、腎臟、新陳代謝和肥胖種種疾病。像八歲小男孩中風、七歲小女孩換肝，以及五年級小朋友糖尿病、國一的學生大腸癌，都是高油、高鹽、高脂、高糖飲食吃出來的，所以營養過剩其實對健康的危害很大。
另一方面，現代人卻也是營養缺乏的，如酵素、維生素、礦物質、植化素及膳食纖維等不足，而這些都是維護健康不可或缺的要素。
缺乏營養素，百病叢生
酵素是一種很特殊的蛋白質，在人體新陳代謝的各種化學變化中，擔任重要的媒介。也就是說體內若沒有酵素，就無法進行新陳代謝，當然就沒有生命。
根據醫學研究，缺乏某些酵素，是導致血癌發生的因素之一。酵素對大腦的正常運作也十分重要。缺少了酵素，被病菌感染的身體不容易發揮自癒的力量，也不可能擁有健康的血液，這是因為酵素會幫助排除血液和身體組織中的廢物、毒素及外來異物。過敏症的主要原因也是缺乏足夠的消化酵素。另外不少人經常感到疲乏，也是因為體內酵素系統不健全，沒有辦法正常消化食物。
所有活的食物都含有豐富的酵素，但酵素有一個致命弱點，就是一旦遇到50度以上的高溫，就會被破壞或失去活性，不再能夠執行原有的功能。而國人喜歡熟食，食物中的酵素幾乎完全消失；加上動物性蛋白質、油炸物等都很難消化，酵素耗用量特別多，因此身體容易疲乏、失去健康。同時，消化酵素耗用太多，分配給身體各器官的代謝酵素就會不足，也會引起各種問題。
很多人都知道「維生素」很重要，但是如果缺乏礦物質和微量元素，維生素根本無法作用，而缺少礦物質和微量元素也被證明跟許多癌症有關。纖維量不足，更是飲食精緻的現代人共同的毛病，導致便秘、肥胖、和新陳代謝異常。
瞭解了過去不當的飲食習慣導致我們失去健康，一個罹癌，一個成為藥罐子，我痛下決心，採取了以下的對策。
對策一︰吃食物，不吃食品
對策二︰多植物，少動物
對策三︰天然調味，減少煎炸
對策四︰部分生機飲食
對策五︰全食物，全營養
對策六︰早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少
對策七︰吃的順序也要講究
（原文刊載於陳月卿《吃對全食物：上》一書／天下文化出版）
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